嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』要跟大家分享一款有著瀟灑隨性的高顏值，同時又是一款好吃易做的水果餡餅：法式水果酥派(草莓加上藍莓內餡) Strawberries & Blueberries Galette。
Galette 是法文，在法國料理中泛指外型扁平圓形或不規則形狀的脆皮糕點，例如世界知名的法式國王派 (galette des rois)就是其一。 同時如果上網 google “galette”，會發現它也是一種長得跟法式可麗餅很像、只是麵皮質地和色澤不同的煎餅，還記第一次吃到是N年前去高雄出差，在一家法國人開的小餐館裡嚐到的，它是用蕎麥粉做成的鹹味餡料的薄煎餅，可以當作輕食享用，味道相當特別。
不過今天要跟大家分享的這款水果酥派，它是一種 free style、介於派跟酥皮糕點之間的一種口感，完全不需要任何的烤模，只要有一張烘焙紙就可以搞定。 它的派皮或說酥皮是以一種開放的形式折疊，中間堆滿了色澤鮮美的水果內餡，除了甜口味內餡，也可以是鹹口味的炒料。
隨性的Galette 最常搭配水果餡料，像我們這次用的是草莓跟藍莓，最常見的還有蘋果肉桂 Galette (apple galette), 蜜桃 Galette (peach galette)等，選用當令的在地水果最為理想。 至於餡料的糖量可以隨著水果的酸甜度來調整。
說真的，像這種不用太依賴烘焙工具就可以獨立完成，而且成品賣相不差、味道又會讓人讚聲連連的糕點，應該要納入家常必試的糕點清單中才對，不做會覺得太虧待自己了和家人了，萬萬不可呀。 希望大家會喜歡這類型的酥派點心 (手比愛心)！😊
延伸推薦：
如果喜歡以新鮮水果製作的糕點，那這個經典的法式翻轉蘋果塔(AKA:塔丁塔)、法式草莓塔、法式藍莓塔以及英式藍莓貝克威爾蛋糕，你一定也要試做看看。
這個食譜也別錯過，經典老派的英倫甜點：蘋果香酥 (Apple Crumble)
法式經典 水果酥派食譜與做法
法式水果酥派的食材表
份量：約 4~5 人份
☞ 酥派皮 (galette dough)
- 中筋麵粉 100g
- 糖 15g
- 鹽 一小撮
- 冰凍的無鹽奶油 80g (切成塊狀)
- 冰水 30g
- 蛋 1顆
- 二砂 適量
☞ 水果內餡 (糖與檸檬汁可依據水果酸甜度調整)
- 草莓 200g
- 藍莓 40g
- 糖 30g
- 玉米粉 6g
- 檸檬皮 半顆
- 檸檬汁 2g
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法式水果酥派做法步驟
- 先來做酥派皮。在一個中等大小的碗中，將麵粉、糖和鹽均勻混合
- 加入冰凍的塊狀無鹽奶油，用洗淨的雙手攪動麵粉跟奶油，讓每一粒奶油丁裏上厚厚麵粉，麵粉可以隔離手的溫度，接著用手指把奶油搓成扁平的片狀
- 分次的加入冰水並用手攪勻，直到麵團開始聚集在一起，儘可能不要太出力去揉壓，就只是幫助麵團聚集成團即可，若覺得麵團略微乾燥，可根據需求添加少量的冰水，處理好的麵團會有點粗糙，但不會黏手
- 將麵團用保鮮膜覆蓋包裏住，輕壓成扁狀(比較容易冰的均勻)，送進冰箱冷藏一小時
- 接著來做水果內餡。切去洗淨草莓的蒂頭，然後切成厚片狀
- 準備一個攪拌盆，放入草莓片與藍莓，然後倒入糖跟玉米粉，刨半顆檸檬皮屑，再擠適量的檸檬汁，若買到的草莓偏酸，可以加幾滴即可，或增加糖量來平衡味道，充份混勻後備用
- 擀麵板上灑上足量的麵粉以防止沾黏，放上麵團，擀成厚度約4mm的圓形片狀
- 在擀平的麵團中間堆上水果內餡，內餡要與麵團的邊緣保持最少2吋的距離，接著依序把麵團向內餡方向折疊覆蓋
- 把蛋打散，在酥皮上均勻刷上蛋液，並灑上二砂或粗糖粒
- 烤箱預熱至220°C，烘烤23~25分鐘，出爐後在層架上完全放涼後即可享用(也可以尚有些微溫時吃也很好吃)
詳細的製作步驟可參考影片：法式水果酥派