嗨！大家好，我是 Cassandre，今天的『食不相瞞』要來分享一款法國祖母級的懷舊點心：法式米布丁（Riz au lait）。
有時候，一份甜點就能讓人秒回到童年，在許多法國人心中，米布丁就是這麼一個老派卻療癒的存在！對於吃白米長大的我們，米飯是再熟悉不過的食材了，但怎麼也無法跟法國甜點聯想在一起。其實很早就知道這道甜點了，但沒特別感興趣，沒想到試了之後小小驚豔，這個只用米、牛奶、糖、香草莢做成的點心，在爐火的加持下，第一口就被圈粉了。
永遠不要小看那些外表樸素的食物，食材的組合對了，味道自然就會美味。
米布丁的起源歷史太悠久，已不可考，很多國家都有米布丁的食譜，差別在配料與做法不同，好比：西班牙的米布丁加入檸檬與肉桂；英國則佐以奶油與葡萄乾；有的是用爐火熬煮，有些食譜是用烤箱慢焗。而這次的食譜是參考法國藍帶學院的配方，但在食材和做法的順序上有做一些調整，更適合家庭實作。
法式米布丁的基本做法是不含蛋黃和鮮奶油的，只是加入這兩個元素會讓風味更圓潤、更有深度。作為一款簡單又節約的懷舊甜點（也是很經典的育兒食品），白米與牛奶煨煮後的香氣超乎想像的優雅，口感也 軟糯潤滑，非常適合當作早餐與點心。
它的經典口味是加香草莢，若覺香草莢太貴或是不好買，可以用橙皮來代替。一開始我也懷疑牛奶與柳橙的香氣搭嗎？結果，簡直是天作之合。
家裡有白米的朋友，誠心推薦你試試這個食譜——成分簡單、做法溫柔，卻有驚人的滋味。
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法式米布丁食譜與做法
法式米布丁的食材表
☞ 份量：約五人份
- 水 250g
- 圓米 80g (不是糯米)
- 全脂鮮乳 500cc
- 香草莢 1根
- 糖 60g
- 蛋黃 1顆
- 鮮奶油 50ml
法式米布丁做法步驟
- 米用清水洗淨，瀝乾備用
- 鍋裡加入水，煮沸後倒入洗淨瀝乾的白米，續煮約四分鐘後瀝乾
- 料理盆裡加入蛋黃，打散，再加入鮮奶油，攪勻，最後加糖混合均勻
- 取一湯鍋，倒入鮮乳，把香草莢剖半，刮取香草籽，連同香草莢一起加入牛奶
- 以中火將牛奶煮至小滾，加入米，再次煮滾後以小火煮至鮮乳完全被米吸收，米粒軟糯並保有一點口感，用勺子舀起來是很鬆散但可以流淌的狀態就可以了，約煮二十分鐘左右
- 趁熱加入先前拌勻的蛋黃、糖、鮮奶油混合物，並快速攪拌混合，以免蛋黃結塊，繼續再煮1~1.5分鐘即可關火。
- 把米布丁分裝在小容器裡徹底放涼，可以溫熱享用，或者冰過後再吃
- ** 米布丁可以單吃，或表面灑糖，用熱噴槍炙燒，或在容器底部加入事先煮好的焦糖，再添入米布丁
詳細的製作步驟可參考影片：法式米布丁
法式米布丁製作常見問題與注意事項
這道來自法國的經典家常點心，將白米與牛奶慢火熬煮，香草與奶香交織，口感綿滑柔糯，是許多法國人童年的味道。雖然材料簡單，但做法中藏著不少細節，一不留神就會煮成粥或變硬。以下以常見問題方式整理，幫助你做出理想的米布丁。
- 法式米布丁要用哪種米？可以用家裡的白米嗎？
- 為什麼要先用水預煮白米？能不能直接用牛奶煮？
- 牛奶要怎麼煮？火候要注意什麼？
- 香料部分除了香草莢，還可以用什麼？
- 可以用植物奶或非乳製品嗎？
- 米布丁要熱吃還是冰吃？
- 有必要放糖嗎？糖量怎麼抓？
- 為什麼我的米布丁會變得很硬？
法式米布丁要用哪種米？可以用家裡的白米嗎？
一般白米可以使用，但建議選擇圓米（如壽司米或義大利燉飯米）來製作米布丁，因為圓米澱粉含量較高，煮出來的口感會更滑糯、綿密，並且更能吸附牛奶的香氣。若只能使用長米也不是不行，但因其質地較乾鬆、黏性較低，建議在烹煮時適當增加牛奶用量，並延長一點煮的時間。煮的過程中要特別觀察米粒的膨脹與軟化程度，適時調整火力與液體比例，這樣即使用的是家常白米，也能煮出香滑順口的成品。
為什麼要先用水預煮白米？能不能直接用牛奶煮？
預煮的目的是讓米粒先釋放部分澱粉，提前膨脹軟化，能幫助後續更均勻地吸收牛奶的香氣與甜味。這個步驟也能縮短牛奶熬煮時間，避免液體蒸發過快。若直接用牛奶煮也可以，但需準備更多牛奶，且過程中攪拌要更頻繁，以免燒焦或沾鍋。預煮也有助於成品更柔軟黏密，若喜歡有咬感的口感，也可以試著省略預煮，根據個人偏好調整方式即可。
牛奶要怎麼煮？火候要注意什麼？
米布丁講究的是「慢火細熬」，當米與牛奶混合後，一定要轉小火，耐心攪拌慢煮。切勿心急開大火，否則牛奶會迅速蒸發，米粒來不及吸收水分就變乾，煮出來口感會偏硬且容易結塊。全程建議用矽膠刮刀或木匙攪拌，每 1～2 分鐘輕輕劃底，避免焦底。煮到質地呈現稠狀、但仍能流動、帶點濕潤感時就差不多完成了。記得保留一些濕度，冷藏後才不會變得太乾。
香料部分除了香草莢，還可以用什麼？
香草莢是最經典的搭配，氣味自然細緻，但若預算或取得困難，也可改用檸檬皮、橙皮、肉桂棒、甚至是幾片薑片，這些都能為米布丁注入不同的香氣風格。請選用無蠟且乾淨的新鮮果皮，切成薄片後與牛奶同煮，香氣會慢慢釋放。煮好後記得撈除香料殘渣，避免影響口感。這樣的替代方式既經濟又能自由變化風味，讓米布丁更具個人特色。
可以用植物奶或非乳製品嗎？
當然可以，米布丁是一道包容度很高的甜點。若你不吃乳製品，椰奶、燕麥奶、杏仁奶或其他植物奶都是不錯的選擇。椰奶會帶出南洋風味，燕麥奶則質地濃潤、風味溫和。使用植物奶時，建議注意糖分是否已添加，避免成品過甜，也可以混合使用兩種植物奶來取得理想濃稠度。只是不同奶類的油脂與蛋白質結構不同，成品的黏稠感與風味也會略有差異，建議可先少量試做，找到自己最喜歡的組合。
米布丁要熱吃還是冰吃？
法式米布丁的魅力在於它「冷熱皆宜」。剛煮好時熱熱吃，有一種香濃療癒的溫度感，奶香與米香融合得恰到好處。放涼冷藏之後，口感會變得更緊實、濃郁，非常適合搭配莓果醬、焦糖醬或碎堅果作為飯後甜點。若冷藏後覺得太硬，可加一點牛奶回煮或稍微加熱一下恢復濕潤感。建議一次製作多份，冷熱各試一次，找出你最喜歡的吃法！
有必要放糖嗎？糖量怎麼抓？
糖並非絕對必要，因為牛奶本身就帶有自然甜味。建議在米粒煮軟後再加入糖調整，這樣較不易失手。你可以根據自己口味與使用的牛奶選擇白砂糖、椰糖、楓糖或蜂蜜來甜味提香。若打算搭配甜味果醬或焦糖醬食用，主體可以少糖一點，避免甜膩。整體風味的拿捏，其實就像熬湯一樣，慢慢嘗，邊煮邊調最自然。
為什麼我的米布丁會變得很硬？
這通常是火太大或熬煮時間過久，讓牛奶中的水分過度蒸發，使得米粒吸水不足、質地偏乾的結果。另一個原因是冷藏後水分流失或表面未妥善封存，建議在冷藏前表面貼上保鮮膜、或裝在密封容器中保存。若真的太乾，可在加熱時補一點牛奶或植物奶慢慢拌開，恢復原本的濕潤口感。做點心的同時，也是一種照顧食材的過程。